【百年如一的甘甜滋味｜義豐冬瓜行】

採訪：南臺科大吳芳綺助理、史佳勳助理
撰稿：南臺科大吳芳綺助理

▲義豐冬瓜行外觀

｜祀典武廟旁的古早糖香

義豐冬瓜行創立於民國元年（1912年），第一代創辦人林煌逾先生，起初是在祀典武廟前的小攤販，販售手工製作的冬瓜露、冬瓜糖等傳統甜品，歷經百年來的數代傳承，現由第四代林科烈先生繼承家族手藝，在祀典武廟旁延續古早的冬瓜糖香。

▲義豐冬瓜行店內掛有許多受贈的匾額，以及媒體採訪的剪報與合照

｜忠於古法的傳統美味

在過去糖果尚未普及的年代，冬瓜糖（條）是年節、婚嫁等傳統習俗中的常見甜品，後因消費者飲食習慣改變，製作工序複雜的冬瓜糖不敷成本，冬瓜糖的市場便逐漸式微，義豐冬瓜行則改以冬瓜糖磚、冬瓜露等作為主力商品。目前義豐冬瓜行狹長的店內後方，還可見熬糖的大鍋，延續百年古法，慢火熬煮。

▲義豐冬瓜行第三代林嵩山先生以傳統工法熬糖（翻攝自義豐冬瓜行店面）

｜一杯冬瓜茶，解救老店危機

民國七〇年代，臺南曾有十多家製作冬瓜糖的店家，後來手搖飲興起，傳統製糖店家大受衝擊，而義豐冬瓜行在時代潮流的變動下，發揮創意，將冬瓜糖磚製成飲品販售，清涼的冬瓜茶加入粉圓等飲品配料，掀起一股熱潮，成功挺過停業危機，也成為臺南碩果僅存、以傳統工法製糖的店家。

｜老字號經典甜品—冬瓜糖磚

冬瓜糖磚原料僅有簡單三項：新鮮冬瓜、特級白砂糖與水，熬煮稀釋後，便是消暑的冬瓜茶飲品。傳統冬瓜糖磚製作過程繁複，耗時多日，從挑瓜、切條、浸泡到熬煮等等，各道工序都必須遵循古法，不得馬虎。義豐冬瓜行也堅持只有最白皙的去皮冬瓜果肉，才能進到老灶裡熬製冬瓜糖漿，以維持最佳口感與品質，保留百年如一的香甜懷舊滋味。

▲義豐冬瓜行內販售的冬瓜露、冰糖、冬瓜糖磚