【百年餅香的守護與傳承｜寶來香餅舖】

撰稿：南臺科大吳芳綺助理

▲寶來香餅舖外觀

｜傳承福州手藝與在地化結合

寶來香餅舖第一代老闆王文榮先生自福州來台，最初在品來芳餅舖當師傅，自立門戶後，每日騎著腳踏車沿路賣餅，日治昭和十年（1935年），於水仙宮市場租下一間小店面，創立寶來香餅舖。王文榮先生開店後為了與品來芳餅舖口味作出差異，努力鑽研，做出結合家鄉福州手藝，又融入在地府城味的獨特口味，深受顧客喜愛。

｜點心與祭品，一次滿足

綠豆椪、鳳梨酥與蒜蓉枝等傳統漢餅與糕點，必定不會少，而越來越少見的胡椒餅、沙西餅（柴梳餅）也可在攤位上看見。除了一般的傳統點心，寶來香餅舖也時常配合民俗節慶，推出相關糕點，平常祭拜的三牲五牲是基本款，中元前後還有由紅圓、碧桃、必糕組成的三色粿，而臺南傳統特色糕餅九豬十六羊，已少有餅舖會製作，不僅是每年祭祀太陽公生日時製作，平日若運氣好，也能買到限量的幾盒。

▲寶來香餅舖製作的各類糕餅

｜代代延續的市場餅香

寶來香餅舖現已傳承至第三代王偉得先生，仍承襲家族傳統手工製餅手藝，在水仙宮市場的店面中，仍能每日看見一家人專注於揉麵、包餡、烘烤等步驟，每個步驟都不馬虎。寶來香餅舖近年也常與南臺科技大學合作，多次透過移動講堂、手做體驗等形式，推廣傳統製餅手藝，期盼能讓富含文化底蘊的百年餅香持續流傳。

｜老字號經典甜品—椪餅

椪餅又稱香餅、膨餅，據傳在臺南已有約300年歷史，因烤熟後中心黑糖內餡會膨起中空而得名。過去女性坐月子或生理期時，會將椪餅挖洞打蛋，並煎麻油作補品，煎過的椪餅內壁黑糖受熱後會與蛋融合，是許多老臺南人懷念的滋味。

▲寶來香餅舖椪餅，蓋有「寶來香」字樣