【傳承匠心的甜蜜甘納豆｜泉元糖行】

採訪：南臺科大吳芳綺助理、史佳勳助理、康雲喬助理
撰稿：南臺科大吳芳綺助理

▲泉元糖行外觀，店外仍可見經典的泉元糖行頭像LOGO

｜八里外也聞香而來

泉元糖行前身為鄭海麗先生創立品牌「八里香」，開業時間約可追溯至民國50年代，專作蜜紅豆、蜜白花豆等甘納豆，過去曾於海安路（近民族路地下街入口後方牆面區域）開業，後轉型結合朋友的「泉元糖行」業務，開始販售豆製品與雜糧。店面搬遷至康樂街經營一段時間後，現代零食與罐頭食品逐漸流行，甘納豆不再像以往熱銷，且遇康樂街開路工程，工廠遭徵收拆除，泉元糖行便收起甘納豆生意。

▲泉元糖行店內，以店名結合鄭海麗先生姓名的祝賀匾額

｜悉心呵護的甘納豆

曾繼承父親八里香甘納豆製作工法的鄭世欽先生，也曾經歷過去製作甘納豆的盛況與辛苦。製作過程中，氣溫、濕度與豆的品質都需細心把關，任一環節出錯都會影響甘納豆成品的品質。不同季節的甘納豆，製作時要留意的也不同。夏天的甘納豆不易保存，易受高溫影響受潮，而冬天是產甘納豆的旺季，當時為應付甘納豆需求量最高的春節，日日夜夜不停歇地生產，一日產量也曾高達2000斤，相當驚人。

｜縈繞在饕客心中的甜蜜回憶

甘納豆入口即化的口感曾經是深受民眾喜愛的甜品，近年也曾有老顧客懷念甘納豆的美味，向鄭先生許願復刻甘納豆，可惜因臺灣目前沒有合適的白花豆材料，也無法小量製作，只能將八里香甘納豆的美味留於饕客心中。

▲市售甘納豆（左：蜜花豆；右：蜜紅豆）

｜縈繞在饕客心中的甜蜜回憶

甘納豆為蜜製豆類的統稱，泉元糖行家族過去曾以白花豆、大花豆、紅豆等豆類製成甘納豆，鄭世欽先生自豪地表示，自家甘納豆製作技術純熟，傳承正統蜜製技術，不另外灑糖粉也不沾黏，口感入口即化，很受到顧客喜愛。

▲本次展覽以食物模型復刻八里香甘納豆展出