南北貨轉美食業的杉行街裡百年好滋味-吉慶行

採訪：張天駿 許絜評 董仲弼 林虹均 李芝綺 吳芊羭 李皇德 楊孟儒、黃柏勛、黃士銘、謝佩廷、陳毓函、陳雯宜、蕭百芳
撰稿：蕭百芳

杉行街就是今日所說的普濟街，位置在水仙宮前往民族路的小巷弄，街上有祭祀土地公的景福祠，在景福祠前望向海安路的巷弄，這正是五條港時期的佛頭港，因佛頭港水深最深、港道寬，運送木材成為該港道的特點，木材大多在景福祠前停船卸貨，這一代充滿了以木材業為主的產業，因此與港道交叉的橫向街道，自然而然的被稱為「杉行街」。

杉行街裡在 143 年前 1787 年的「吉慶行」就在此開店，今址為普濟街 23
號，目前是由第四代陳怡仁老闆所經營。以杉行街整段約 50 號左右，「吉慶
行」位於神農街與民族路的中央，也位於神農街所屬的北勢港(南勢港)以及民族路旁的佛頭港間，五條港時代北勢港航運主以運送中藥材與南北貨，因此最初的吉慶行在此是經營「南北貨」的商店。在南北貨時期的吉慶行，您想得到的蝦米、香菇、品牌貨、罐頭等都是內店經營的貨物，生意興隆。後來因地方狹小，更換地點到沙陶宮附近，生意蒸蒸日上，約在六十幾年前因店面為廟方的土地，廟方收回後，只能又回到祖厝今吉慶行的位置。

重新回杉行街已經不適合做南北貨，開始製作冰棒販售。全因再次回來山行街時，在因緣際會之下，朋友教陳家做冰棒，之後陳家自己再研究優化，冰棒更加美味可口，開啟了吉慶行經營販售冰棒的時期。這時的冰棒口味有檸 檬、草莓、巧克力、紅豆等，那個年代看得到的口味都有生產，還有產出那種直接吸的棒棒冰，如同南北貨時期，生意興隆供不應求，常常做到半夜，還在
趕工呢!很難想像當時一支冰棒才 7 元，最受歡迎的口味是紅豆跟花生，第二代的陳媽媽自豪的表示，不管是什麼口味，都很容易一下子賣光。每天冰棒的銷售量可以超過 1000 支呢!尤其是母親節的時候，冰棒銷路超好，特別容易賣
光，跟現在流行吃蛋糕截然不同，當然隨著物價的波動冰棒一路從 7 元調漲到
10 元。冬天不是吃冰棒的時節，陳家開始以水晶餃與肉包的傳統點心做販售商品。基本上夏天賣冰棒，冬天賣熱的小點心，就這樣冰棒產業從民國六十年做起，也做了二十年。

看似簡單的冰棒業，卻有很多細節所在，冰品最怕遇到停電，一停電所有心血就化為烏有。也因冬天做點心的基礎，約在民國七十年到八十年左右，就將全重心移至傳統糕點。糕點的技術來至振香居餅舖，原先就是杉行街的鄰 居，吉慶行的隔壁幾間而已。一開始是第三代陳鎮基先生跟振香居餅舖學習技術，後因振香居餅舖的後代子孫無意承接，就將傳統餅的所有技術傳承給吉慶行，目前第四代老闆陳怡仁表示，從小看著父親做餅，在耳濡目染下，長大自然很快進入狀況。慢慢學習到現在已經獨當一面之外，也自行開發與優化糕點，目前受歡迎的布丁，以及新產品杏仁豆腐，就是吉慶行的新創產品。布丁每週都要製作超過千個，可見熱賣的程度。為回饋民眾的喜愛，布丁是買五送
一，價格非常的親民。還有另一款人氣商品黑糖的香餅(椪餅)，也是經過陳老闆

不斷的嘗試，發現加一點麻油會讓整個香餅的香氣更上一層樓，這就是優化後的案例。另外水晶餃每天一大清早到店裡，再開始製作，經常得做到上千個，才能滿足客人的需求。當然隨著季節的不同，會有特殊的商品，冬至要吃的菜包，只有在冬至前後才有生產上市，所以想要吃著名的菜包民眾，得先打電話詢問，不然很容易空跑一趟。七月普渡前後，吉慶行的隱藏版美食是「芋頭
粿」，因為是早上現做，賣完就沒有了，很多民眾常常撲空。由此可見吉慶行的好生意，訣竅就是「新鮮、現做」，能吃到糕點最鮮美的味道。

當然中秋節的重頭戲是月餅，以傳統糕點著名的吉慶行，還推出月餅禮盒呢?吉慶行會做出各式各樣的月餅與果酥，民眾可挑選好月餅再裝盒。每天產出這麼多的產品，都是第四代老闆與待了二十年以上的老師傅，一起製作的，然後交由幫忙包裝的員工，與第三代的陳媽媽，四個人每天應付吉慶行數十種糕餅的製作與銷售，在節慶時還會有陳老闆的兩位妹妹來協助，是標準的家族餅店。

您如果來水仙宮市場，不妨走進杉行街，找找已經有一百四十年歷史的吉慶行，店裡會有大大顆的臺式馬卡龍吸引您，還有多加麻油讓香氣四溢撲鼻而來的香餅，別忘了還有老闆自行開發的滑嫩布丁，如果您想體驗吉慶行冰品時代的美好滋味，跟老闆說來罐冰涼紅茶吧!這可是製作冰棒時期唯一留下來的冰品，充滿濃濃古早味的紅茶香，也充滿吉慶行想帶給每位顧客，感受傳統與新鮮的美味。