強調藥食同源並早起步代理科學中藥的泰順中藥行
採訪：林彥廷、吳泓儀、鄭守廷、曾鈺驊、黃昱彬、蔡昀哲、蕭百芳、吳芳綺
撰稿：蕭百芳
台南市的民權路三段布滿了中藥行鋪，乍看之下都沒什麼差異，其實每家各有自己的專長與特色，其中位於144號的泰順中藥行，斗大的招牌寫著「順天堂科學中藥台南縣總經銷商」以及「專業經營高貴藥材批發」，很明確的告訴消費者泰順既有販售科學中藥，也有經營傳統中藥材，而且不同於其他鄰近零售藥鋪，是專做藥材批發的批發商。也因此走進店裡，左手邊滿櫃子的科學中藥，右手邊則是一包包一盒盒整齊放置的傳統中藥材。
郭益良老闆是第三代，阿公那代並未開店，當時民權路附近屬於五條港區，因市場或顧客的需求，專門做代購或運貨的生意。到了父親郭守雄這代不只做代購，開始學習批發買賣，也和聯興中藥行的陳三元老闆，一起在當時赫赫有名位於和平街上的典昌中藥行，跟第一代蔡金典老闆學習中藥，學成後與聯興中藥行的老闆一起開店，直到民國82年才拆夥，就到現址以爺爺的名字，開設泰順中藥行，並為與聯興有所區隔，科學中藥的販售場域以縣市未合併前的台南縣為主。
說起科學中藥，大約在1946年代，彰化順天堂的許鴻源博士為解決煎煮中藥的耗時與不便，引進日本製藥科技，發展濃縮的科學中藥。當時許鴻源博士邀請那時仍一起開業的聯興泰順協助台南地區的經銷，在郭守雄先生等人認真的推廣與銷售下，科學中藥較為方便的特性，逐漸變成中藥的主流，也奠定泰順經營科學中藥販售的基礎。郭益良老闆表示，科學中藥跟傳統中藥不同之處，在於科學中藥經常是一劑藥帖，一些基本成藥、基本處方，譬如十全大補湯就是使用多種藥材製成，中醫師給病人服用的藥方，都是使用好幾種不同功效的基本處方，小小一包藥粉中很可能包含了數十種藥材，全都被濃縮到藥粉中了。因此郭益良老闆說，服用科學中藥最好的方式就是將藥粉先倒入開水裡，攪拌後還原中藥熬煮後的湯狀樣貌，然後再喝下是正確的服用科學中藥方法。
回想當年郭益良老闆初起並不願意走中藥這個行業，就讀南臺科大時還是五專的年代，特別選了電機科來讀，但是畢業後父親跟他說，還是回來繼承家業吧!因此從民國71年起踏入中藥行業至今已超過40年。泰順並非只經營科學中藥，還有傳統的中藥，因此所有傳統中藥的認識與製作工作，郭益良老闆都得學習。況且中藥材都是需要經過處理，有些是在批發商就先處理過，因此中藥需要炮製、蜜炙、炒、蒸煮等方式的處理，郭老闆都得學會，而且得非常認真的跟著父親學習。目前泰順的藥材有些也得經過這些製程，都是在店後的空間進行，若需要曬與晾乾，就會利用後方防火巷(往昔南勢港港道遺址)來處理，往往經過該防火巷就會遇見晾乾的情景，或是會聞到正在蜜炙、煎煮中藥所飄散出來的中藥香。
郭益良老闆一直覺得，中藥其實是與日常生活的食物息息相關，所以他堅守「藥食同源」的哲理。尤其是民權路這個地區以前五條港中央地區，南北貨與藥材都從中央的南勢港運送進來到水仙宮，婆婆媽媽買菜就會順便買中藥材回去熬煮。逢年過節時更是明顯，往往婆婆媽媽會把祭祀的牲禮，加入藥材作成各種補品，為全家燉補。當北風起、中秋節過後，就是家家戶戶進補的開始，中藥店生意興隆真的沒停過。何況當年的媽媽都是厲害的烹調高手，夏天天氣悶熱，就來中藥鋪買青草配方熬煮成退火的青草茶，或是買白木耳、蓮子做成冰冰涼涼的湯品。就算是桌上的菜餚，也有適合夏天溫涼的補品，四神湯就是適合在夏天食用達到健脾胃的功效，因此中藥店在早期可是婆婆媽媽的好朋友。冬天除了燉補入菜外，到中藥鋪買杏仁，加米微炒後熬煮成香氣四溢的杏仁茶，真材實料加上媽媽的愛心，是現今大家習慣叫外送吃外賣所沒有的氛圍。更何況是滷菜，是每戶人家餐桌經常可見的佳餚，早期的滷包婆婆媽媽都是到中藥店購買，因此有些中藥店會發展出自己獨門的滷包，因應滷製各種食材，產出絕妙的滷味。郭益良老闆覺得惋惜的是因時代的變遷，水仙宮市場的榮景不如往昔，藥食同源的飲食習慣也逐漸淡化。
泰順並非一般的零售中藥鋪，因此走入泰順往右邊看去，你不會看見整排放置中藥等著抓藥的中藥櫃，而是下方有大大開口的三層櫃，最上方則有兩排層板組成放置特殊藥材的設計。三層櫃內擺放各種已經包裝好的藥材，如羅漢果、杜仲片、何首烏等，郭老闆說現在已經規定要密封寫上保存日期，才改設置成三層開放的櫃子，把每一種藥材包裝好放入櫃內。每一包的包裝分量都很大，是批發商才有的豪氣，也是各零售店鋪來購買各類藥材的樣子，就是這樣一包包或是裝盒的包裝。郭老闆說早期這些藥材都是用麻布袋一袋一袋裝著，客人來買秤斤後才包好帶走。至於天花板頂的兩排層架，放的可是一些罕見少用的藥材，用牛皮紙袋一袋袋整齊地擺放，泛黃的紙袋看得出泰順藥行的歲月痕跡。這些牛皮紙袋上都用毛筆工整的寫上藥名，仔細看這些藥品名稱都很奇特，譬如「生吳珠」、「血餘炭」、「海金沙」、「鵝管石」等。「血餘炭」的藥材就是用頭髮去燒起來製作而成的，「海金沙」就是植物的袍子，點火會著火，傳統布袋戲碼如果需要著火的場景，就會使用海金沙，非常的有趣。
郭良益老闆語重心長表示，中藥的文化正在消逝中，以前學中藥不成文的規定要三年四個月才能出師，另立門戶，但是三年四個月怎可能學完，只能靠自己不斷的充實中藥的知識。況且光講中藥炮製的方法全台各地方式都不同，學都學不完呢!就拿最上兩排的特殊藥材，一般人不會太使用，連帶的中藥鋪會知道的也不多，這些中藥知識久之就會漸漸被遺忘，非常可惜。郭老闆真心的希望有單位團體能夠來整理保存這些無邊無際的中藥知識。
如果您很喜歡瞭解中藥知識，不妨打個電話跟郭老闆約時間聊聊中藥。如果您很喜歡郭老闆提到早期這種藥食同源的美食與生活，不妨按照季節與時令來中藥行抓個藥方與食物煮個養生美食。如果不知道何時該用那些中藥做些時令美食，那麼來趟泰順中藥行吧!老闆一定樂意分享他的藥食兩用哲理，告訴您現在這個季節該用那些藥材與那些食材，做出美味養生的美食。
